Stop asking...

Årets første blogindlæg UDEN forsætter, men jeg fortsætter!

Jeg kan godt lide nytår, som i fest og farver, krudt og konfetti, vidunderlig mad, hjemmelavet kransekrage, glade børn, overdådige kjoler og alt for meget Asti (gider ikke champagne).

I år holdt vi helt ekstraordinært nytår hos Rosinerne. De havde fået sne! SNYD... Men vi slæbte da bare kælken med og scorede os dermed år 2014's første kælketur lige inden året sluttede.

Rosinernes mor er super god til at aktivere børnene med leg og spil og maleri... Moderen får helt sved på panden over den ro hun lægger for dagen, når 4 malingsplettede børn skriger efter mere maling og flere pensler...

Men hun tænker sikkert det samme om mig, når jeg bager kransekager og lader dem pynte den med 8 forskellige farver.

Herrerne aktiverede børnene på legeplads og jordhøje et par timer midt på dagen, så vi kunne smide benene op med te og hyggesnakke. Dejligt.

Menuen bestod af Blinis med kaviar, rødløg og creme fraiche samt Krondyrkølle-steg med pommes frites og whiskysauce. Ungerne spiste fiskepinde, pommes frites, grøntsagsstave og chips. Desserten bestod af Vebbestrups økologiske stracciatella samt hjemmelavet appelsinsorbet.

Er der ikke noget dårligt at sige om nytåret, tænker du?
Jo... Den evige tvangshandling, at tænke tilbage på året, der er gået, og tænke fremad på året, der kommer. Og hvad så? Hver eneste dag er en ny dag, og hver eneste dag, kan du vælge at tage fat om roden til alt dit onde og ændre det.
Den største grund til, jeg ikke tror på nytårsforsætter er, at hvis man altid skal vente på den sidste smøg, næste mandag, efter weekenden eller det nye år, så mener man det i virkeligheden ikke. Det er blot et ønske for dit stille sind, men du har ikke viljen med.

Skæbnen vi så... At jeg faktisk er kommet i besiddelse af (endnu) hemmelig information, og derfor skal jeg helst tabe min 10 kg inden 1. juli. Nej, der kommer ikke flere børn på bloggen
Nyheden ankom 23. december, og det var oplagt at vente til al julehalløjet var overstået, med at sætte fuldt ind med ændringen. Men det valgte jeg så, ikke at gøre!

Jeg startede med en kampvægt på 74,6 kg onsdag d. 26. december, julefrokosternes hellige dag, og gik all-in. Nu skal der *sat'me* smides kilo! Faktisk skal der smides 12,6 kg, for jeg "løj" lidt om min vægt, da aftalen kom i hus.

Så i dag, på trods af russisk besøg, er jeg på "startvægten" 72 kg og jeg har intentioner om at fortsætte... Ikke som i forsæt, men som i fortsæt!

Derfor vil I nok ane en stor mængde LCHF-opskrifter, da det er min base (uden at være fanatiker), men sukker og mel er absolut mine værste fjender...

Min nye Go-To opskrift, når Herren bager boller, er Oopsies. Der findes utallige udgaver på nettet, men den første jeg faldt over var Janes. Jeg er dog hverken i besiddelse af sesammel eller flødeost, så her kommer min version:

Oopsies (6 stk.) LCHF-opskrift
3 æg, delt i hvider og blommer
100g skyr
1 tsk. bagepulver
2 tsk. Husk loppefrøskaller
lidt salt
sesamfrø til drys

1. Pisk æggehviderne stive... Som i HELT stive! 
2. Mix æggeblommer, skyr, bagepulver, salt og Husk i en skål, sørg for der ikke er klumper. 
3. Læg 6 fine klatter på en bageplade og drys med sesam - eller hvad du nu har lyst til. 
4. Bag ca. 25 min. ved 150 grader.

Bollekrise afværget!

En anden fjollet idé jeg har fået er: SKAL man bruge brød??? Kan man ikke bruge kål?

Og så har jeg lånt min svigermors juicer...

Den du ser herover hedder Green Light og består kun af de 4 ingredienser. Jeg skal dog eksperimentere lidt med den der broccoli... Synes den er lidt bitter...

Hvis du har lyst til at lade dig inspirere af mine idéer/opskrifter, kan du downloade min madplan herunder.
Madplan Uge 2

#MadbloggerUdfordringen5/Nordisk jul

Jeg har tænkt og tænkt og tænkt.

Nordisk jul... Hvad betyder det for mig?

Jeg har gennemtænkt samtlige spiselige ting vi indtager op til, under og lige efter den store begivenhed.

Har vi en tradition? Og er den nordisk?

Det korte svar er: Nej...

Marcipankonfekten stammer fra Iran, Luciabrødet er Italiensk
Ris á l'amande er dansk, men adr... ja undskyld... men, jeg kan altså ikke særlig godt ha' der der flødeskumsgrød... Elsker kirsebærsauce... uden kirsebær vel at mærke.
Klejner og æbleskiver... Laver jeg ikke (endnu)

lånt af wikipedia

Honningkagen, oprindeligt fra Christiansfeld, smager vidunderligt, men jeg må indrømme, jeg ikke rigtig har turde bevæge mig derud endnu. Meyer siger, honningmassen skal trække mindst 1 måned - og Christiansfeldbageren gør sådan et vidunderligt job! Man vil jo nødig ødelægge noget...
Småkager, det være sig vanillekranse, brunkager, jødekager og finskbrød, er faktisk ikke i høj kurs herhjemme. Men pebernødder!

Pebernødden er vores ældste småkage og kendes helt tilbage fra middelalderen. Pebernødden er en taknemmelig lille kugle, der kan bages over ildsted, modsat de øvrige småkager, der først rigtig vandt indpas med sukker og ovn i 1850'erne.
Pebernødden blev bagt stenhårde, deraf navnet "nødder" og blev ikke nødvendigvis krydret med peber, men var "pebrede", altså krydrede med fx kardemomme, nellike eller kanel.
Pebernødden bar til at fylde i kræmmerhusene på juletræet og blev brugt som valuta i spil, som vi i dag fx spiller "mus". Der er bl.a. fundet eksempler herpå fra soldater under 1. verdenskrig.

lånt af wikipedia

Pebernødden er taknemmelig og enkel for børn at arbejde med. Den er hurtig lavet og hurtig bagt, så selv de helt små ikke løber før tålmodighed før det hele er klar.
Min opskrift er inspireret af juleminder. Jeg har desværre ikke opskriften på min oldemors (og dermed bedstemors) pebernødder, men jeg har et smagsminde, som min mor efterfølgende har bekræftet.

Opskriften har jeg allerede delt her på bloggen 20. november, men de tager absolut ikke skade af at blive delt igen,

Pebernødder (ca. 180 stk.)
125g smør, blødgjort
125g sukker
1 æg
skallen fra 1 økologisk appelsin
275g hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. kanel
½ tsk. kardemomme
1/4 tsk. hvid peber

1. Pisk smør og sukker i røremaskinen.
2. Tilsæt æg og appelsinskal.
3. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland godt.
4. Rul ud i lange pølser og skær i små bidder.
5. Lad ungerne rulle de små kugler og trykke dem flade. Der er ikke rigtig nogle regler.
6. Bag 8½ min. ved 190 grader.

Det er appelsin og kardemomme, der leder tanken hen på min families traditionelle pebernødder.
Og så skal en pebernød være bagt således, at den siger "knas", når man bider ned i den, men er "chewy" indeni.

Tjek hvad de andre madbloggere er kommet frem til her eller på Facebook.

Veggie Twister

[dette indlæg er sponsoreret af CoolStuff]

Først en stor ros til CoolStuff. Pakken var klar i nærmeste GLS-pakkeshop kun 48 timer efter sidste e-mail-kommunikation. Meget effektivt.

 Første tanke: Den er lille og meget plastisk, hvordan kan den bruges til ret meget?

Den består af 3 dele, 2 næsten ens endestykker og et mindterstykke med gevind og pigge. De 2 endestykker skiller sig ud på følgende måde:

Som du kan se, har den ene et rent skarpt blad og den anden et takket blad.
Vi (Moderen og pigerne) lavede eksperimenter med gulerod og agurk. "Ulempen" ved apparatet er, at den fungerer bedst med kortere stykker grønt, og egentlig synes jeg ikke, det er en rigtig ulempe.

Det rene blad laver fine spiraler af såvel agurk som gulerod.

Det takkede blad laver spaghetti, ikke så god til agurk, men fantastisk til gulerod.

Børnene synes apparatet var nemt at arbejde med. Mindstetroldens 5-års-muskler foretrak agurken, mens Størstemusens 7-års-muskler sagtens kunne trække begge grøntsager.

Den er lige til at skylle under hanen, eller sætte i opvaskemaskinen (hvis man glemmer det første). Den fylder ikke noget og er rimelig nem at bruge.
Dog mener jeg alligevel, der bør ligge en dansk vejledning i æsken. Det er især relevant ift. første gangs brug.

Anbefalingen fra CoolStuff lød via mail: "nogle kunder har problemer med den, da de ikke sætter grøntsagen fast i skrue-delen, som man twister med, men i selve hoveddelen med skærebladet"

Jeg har forsøgt begge metoder og kan ikke umiddelbart mærke eller se forskel.

Anbefaling herfra: Super produktivt værktøj, fylder ikke meget i skuffen, nemt at brug og nemt at rengøre, man kan endda lave spiralerne direkte ved spisebordet under måltidet og agurkespiraler er meget nemmere i burger end løse skiver.

Sikken voldsom trængsel og alarm

Hvorfor man gennemgår denne måned år efter år med lys i øjnene og nisser på loftet er mig en gåde.

Det er koldt og vådt og blæsende, nogle gange livsfarligt glat og man skal skrabe bilen for sne og dug i tide og utide.
Overtøjet fylder gangen op, væggen er besat med flyverdragter og vinterjakker, fleecetrøjer og overtræksbukser. Hylderne flyder med huer og handsker, varme sokker og sutsko, og gulvet sejler i smeltesne, skøjter og støvler.
Fristelserne lurer om hvert et hjørne, ikke mange mennesker kan gå gennem december uden at proppe sig med slik, chokolade og marcipan. Slik som ofte er indkøbt til selve juleaften, men som man bare MÅ stikke sin utålmodige slikmund ned efter. Og bumser... Hver gang man kigger efter en chokoladejulemand i glimtende papir, får man 4 nye bumser, som man gruer for, man skal kigge på et helt år, på billederne fra juleaften.
Møl i pungen, det er det eneste, der er tilbage, når den store aften er overstået. Vi kaster penge efter pynt og gaver, tøj og slik, og mad og mad og mere mad.
Og maden er fed, den er usund, den er en klar engangsbillet til hjerte-kar-afdelingen. Og vi spiser alt, alt, alt for meget af den.

Her i huset har vi altid travlt i første halvdel af december og det tætteste på jul er småkagerne, adventsstagen og kalenderlyset. Vi har forlængst bestemt, at juletræet ikke skal snige sig ind i stuen før Størstemusens fødselsdag er overstået. Og jeg må indrømme, det heller ikke rigtig føles af jul, før juletræet fylder stuen med pomp og pragt, duften af gran og grannåle i gulvtæppet og strømper.

Traditionen med de daglige nissepakker holdes vedlige, ligesom Lego Friends Kalenderen fra Mormor, men også disse traditioner skal genovervejes til næste år. Ikke fordi børnene ikke har sat pris på dem, men vi kan ligesom mærke en dalende interesse. Men de elsker at se, hvad nissen har fundet på af narrestreger og hvad der ligger i chokoladekalenderen. Så jeg må i tænkeboxen til næste år.

Vi har også tradition for at smage julemad fra fremmede lande. En dejlig tradition, så man undgår at blive træt af and og flæskesteg før juleaften endnu er omme. Travlheden har dog overtaget lidt i år, og vi har haft halvt julemad og halvt dagligdagsmad på programmet, men det har været et dejligt afbræk fra hverdagen.

8. december: Irish Seafood Chowder (6 pers.)

50g bacon i tern

1 porrer i skiver

½ fennikel i tern

450g kartofler i tern

225g jordskokker i tern

4 dl hummersuppe eller fiskefond

2½ dl fløde

350g fisk i mundrette bidder

150g skaldyr, renset

rigeligt persille

salt

1. Steg bacon i en gryde. 
2. Fjern bacon og steg porre og fennikel 5 min. 
3. Tilsæt kartofler, jordskokker og hummersuppe og simr 10 min.
4. Tilsæt soyafløde, fisk og skaldyr og lad det simre endnu 4 min. Det må ikke koge.
5. Smag til med salt.
6. Server med persille og evt. peber. Og et mørkt irsk brød med smør.

Fisk juleaften handler om gamle katolske traditioner, hvor man ikke måtte spise kød juleaften, derfor spiste man fisk i stedet. Oprindeligt brugte irerne fisken lunge til deres suppe, men de irske settlere i Amerika kunne ikke få fat i lunge, men havde rige mængder af østers til deres rådighed. Og som med alt andet, når Amerika er indblandet, skifter tingene ofte lidt karakter.
Jeg kunne heller ikke få fat i lunge, så jeg brugte en blanding af torsk, laks og rødspætte samt rejer.

Af ren og skær uvidenhed, og en smule ugennemtænkt forvirring senere, stod jeg klar med suppen og et fantastisk Irish Soda Bread.

Men som den opmærksomme læser nok bemærker, var der både rosiner og dadler i brødet, som smagte mere hen ad Luciabrød, end noget man ville dyppe i sin fiskesuppe.
Men det smagte godt med smør på, som en slags dessert.

10. december: Risengrød i Crock Pot

Tænker du, når du ser ovenstående billede, at du har lyst til at sætte tænderne i denne risengrød?
Nej vel?!

Jeg fandt dog hurtigt ud af, at det faktisk var mælkedampene, der var karamelliserede op af siderne, men at det ingenlunde var brændt på. Faktisk smagte det ikke helt dårligt.

Farven blev en smule kanelet, vel at mærke før kanel blev tilsat... Men Mindstetrolden elskede den, og det var hende, der havde bestilt risengrød til at medbringe i børnehave.

Det skal siges, at denne risengrød er lavet med soyafløde, risdrik og en smule vanilleessens. Det er ikke sikkert, resultatet er repræsentativt for en ko-mælke-portion.

12. december: Mexikansk julesalat

Ensalade de Noche Buena (4 pers. som hovedret, 8 pers. som tilbehør)
2 rødbeder, skrællede, ternede og dampede
2 appelsiner, skrællede og delt i både
2 æbler, skåret i tynde både
½ jicama i tern (sød roeagtig frugt)
4 dl ananas i tern
½ rødløg, finthakket
2-3 dl gulerod, revet
1 banan i tynde skiver
kerner fra 1 granatæble
masser af grøn salat, fx spinat eller salatblandinger
4 spsk. olivenolie
4 spsk. granatæbleeddike
4 spsk. appelsinsaft
1½ dl hakkede jordnødder

1. Klargør alle grøntsagerne og frugterne og læg dem i fine lag i et stort fad.

På ovenstående billede mangler både jicama, granatæblekerner og ananas. Desuden har jeg serveret jordnødderne i en skål og drysset mandelsplitter over i stedet. Alt sammen for at undgå madspild, tage hensyn til allergier og fordi jeg ikke kunne få fat i et økologisk granatæble samt jicama.

Birthday Girl 7 Years Old

Børnefødselsdag

Så oprandt dagen 15 vidunderlige piger havde set frem til i næsten en måned.
Det kan være vanskeligt at forholde sig til en SÅ stor dag en hel måned ude i fremtiden, men med et decemberbarn må man være tidligt ude med invitationerne, hvis ikke der er nået at blive planlagt alt for mange julefrokoster og klippe-klister-arrangementer.

Størstemusen havde ønsket sig at komme i Dinos Legeland, så det blev arrangeret på hendes fødselsdag som en del af hendes fødselsdagsgave, hvilket absolut ikke blev dårligt modtaget. Vi er blevet lovprist som forældre i ugevis, hun har vist sin taknemmelighed på alle tænkelige og utænkelige måder og har flere gange sagt tak, både til mor for at arrangere festen og far, for at lave maden.

Maden var i grunden simpel: Boller med smør og simple pizzaboller med ketchup og revet parmesan. Herudover var der saltstænger, gulerodsstænger, agurkestænger og cherrytomater.
Desserten bestod af en gigantisk dinosaurus-kage, hvilende på pebernødde-sten og med nachos-rygfinner. Og så havde pigerne oven i købet bagt en portion dinosaurus-småkager også.

Det sværeste i hele processen var at planlægge sig igennem forberedelserne, hvor der blev taget hensyn til kagens mange dele og holdbarheder i kombination med Moderens sygdom. At fondanten så på selve dagen pludselig viste sig fra sin stygge side og var blevet for tør (eller opbevaret forkert eller noget)... I hvert fald smuldrede den 2 timer før afgang, og Moderen måtte bruge hele morgenen på at ælte den forbandede fondant blød ved hjælp af hvid marcipan, i stedet for at hygge sig med pyntningen. Men det lykkedet rimelig godt, hvis jeg selv må sige det.

Kagen bestod af 2 appelsinkager bagt i springform til i alt 4 bunde, der før deling blev skåret ud i dinosaurus-elementer.

Appelsinkage (1 kage)
250g smør
250g rørsukker
4 æg
250g hvedemel
1 tsk. bagepulver
Saft og skal af i alt 3 ØKOLOGISKE appelsiner.

1. Rør smør og sukker sammen i røremaskinen (eller med en håndmixer).
2. Tilsæt skiftevis æg og hvedemel, samt lidt bagepulver.
3. Riv skallen af 2 appelsiner, lad det hvide sidde tilbage, det gør det hele til en bitter affære.
4. Tilsæt skal og saft og mix det hele en sidste gang.
5. Hæld i en ca. 20cm springform og bag midt i ovnen 45 min. ved 180 grader.
6. Tilsæt straks saft fra den 3. appelsin, så kagen bliver dejlig svampet.
7. Kagen er muligvis endnu bedre dagen efter bagning!
8. En fjollet, men måske brugbar erfaring: Bagepulveret gjorde ingen forskel ;-)

Til den vidunderlige chokoladeganache smeltede jeg simpelthen 500g hakket chokolade i 5 dl opvarmet fløde. I dette tilfælde laktosefri fløde og appelsinchokolade.

Du kan bruge præcis din yndlingschokolade, det være sig mørk, mælk, hvid, Toms Guld, After Eight, Skildpadder eller noget helt 7. Kun fantasien sætter grænser, det eneste du skal huske er at opvarme fløden helt til kogepunktet, men den må under INGEN omstændigheder koge. Og så skal du ellers udrøre chokoladen HELT i fløden.

Sæt skålen på køl mindst en time. Pisk den nu let med et piskeris, lad være med at slæbe den elektriske frem, den er lige på grænsen til smør, så du ender bare med en skilt creme.

Fondant baseret på skumfiduser har jeg lavet MANGE gange før, men jeg tror måske aldrig jeg har delt opskriften med jer? Det er simpelthen det nemmeste i hele verden...

Fondant (til 1 bradepandekage eller halvhøj lagkage)

15 marshmallows (de "rigtige" store "amerikanske")

2 spsk. neutral olie (fx rapsolie)

4 spsk. vand

ca. 500g flormelis

farve og smag

1. Sæt marshmallows med olie og vand ind mikroovnen. Marshmallows skal smelte, men absolut ikke tage farve. Gør det langsomt... det tager ikke lang tid uanset.
2. Tilsæt flormelis lidt ad gangen. Hellere for lidt end for meget.
3. Når du ikke længere kan røre i fondanten med en ske, skal du ælte den på bordet med hænderne som modellervoks.
4. Det er færdigt, når det klistrer let fat i køkkenbordet, men man godt kan holde det i hånden uden det ligesom "smelter".
5. Det kan med fordel lavet flere dage før brug. Opbevar køligt i lufttæt pose.
6. Jeg har med held haft fondant liggende 9 måneder i et koldt skab i en lufttæt pose. Her skal dog nogengange æltes en smule æggehvide ind i, hvis posen alligevel ikke har været 100% tæt.
7. Skal hele portionen farves, er det en fordel at tilsætte farve og smag lige når det kommer ud af mikroovnen, inden flormelis.