tirsdag den 26. november 2013

Stilhed før julestormen...

Ja, her har så været lidt stille de sidste 14 dage.

Det er ikke fordi, jeg ikke planlægger en masse. Det bliver bare ikke til meget madlavning i disse dage.
Hoften er røget sig en tur og jeg halter stadig rundt på krykker det meste af mine vågne timer.

I dag bagte Herren sine vidunderlige boller, og jeg benyttede mig af julens første smagfulde og saftige økologiske appelsiner. Efter appelsinerne var konsumeret, snittede jeg skrællerne og lavede årets første appelsinmarmelade.

BILLEDE FØLGER

Appelsinmarmelade
Skrællen fra 2 appelsiner.
Evt. 5 kryddernelliker
Vand, ca. ½ liter
Sukker, omkring 5 dl

Fjern så meget hvidt som muligt. Det gør marmeladen bitter.
Snit skrællerne i bittesmå stykker - ingen bryder sig om kæmpe klumper skræl i munden.
Lad skrællerne ligge i blød et par timer. Kog herefter ca. 45 min. under låg.
Si det hele. Hæld saften tilbage i gryden med sukker og kog det hele op uden låg, til det er reduceret så meget, at det består geléprøven.


Tilsæt herefter 2/3 af skallerne UDEN nelliker!
Hæld på steriliseret glas skyllet i atamon.


Nå, men juleplanerne indbefatter:
  • 1 Adventsdekoration
  • 1 Adventshygge med pølse-/pålægsfabrik
  • 1 Juleaften hos mormor
  • 1 Juleklippedag i børnehaveklassen
  • 1 Juleklippedag i børnehaven
  • 1 Juletræsfest i skolen
  • 1 Juletræspyntning hos mormor
  • 1 Krans til hoveddøren 
  • 1 Luciadag i skolen 
  • 1 Piratfødselsdag med 34 inviterede 6-årige
    • Herunder invitationer
    • Udsmykning
    • Kostumer
    • Skattejagt
    • Kager
    • Godteposer
    • og frokost
  • 2 fødselsdagsgaver
  • 18 Cupcakes til børnehaveklassen
  • 19 hjemmelavede julegaver
  • 20 billige og overskuelige juleagtige middage
  • 24 kalendergaver til hver af pigerne
    • Herunder 10 hobbyprojekter/julepynt
    • 11 hjemmelavede eftermiddagsguf
 Og en agerhøne i et pæretræ!

tirsdag den 12. november 2013

Mandag: Røget makrel blev til tunfrikadeller

Størstemusen skulle spise aftensmad i SFO'en, hvilket gav os frie tøjler til aftensmaden.... Det er ikke mindstetrolden, der er den kræsne... Hun skal bare ha' sine rå, ublandede grøntsager!


Meyer's tunfrikadeller:
2 dåser tun i vand
200g løg
1 æg
½ dl mælk
1 spsk. sesamfrø
2 tsk. timian
salt og peber

Mindstetrolden var dagens kok og var meget imponeret over, hvor hård sådan en æggeskal alligevel var! Og katten var lykkelig, for tunvand er det bedste hun ved!


Tunfrikadeller med råkostsalat af hvidkål, gulerod og æble.
Valgfrit rugbrød med smør og rosiner i salaten.

søndag den 10. november 2013

Madplan Uge 46: Efterårsmad

Så er madplanen klar for denne uge.
Som altid er der lagt vægt på smag og kvalitet, børnevenlige alternativer, tøm fryseren, lavt madbudget, genbrug og frugalitet, sæsonvarer og ugens tilbud.

http://www.gourmet.com/recipes/gourmetlive/2012/120512/salmon-with-potato-scales-recipe

Salmon with Potato "Scales"


I køleskabet står:
½ liter fløde, fennikel, 12 æg, 1 røget makrel, perleløg, parmesan og en rest hvidvin

Fra fryseren hentes:
½ kylling fra Allégården, kyllingelever og spæk også fra Allégården, kokosmælk og kalvehaler

Desuden har jeg i mit lager:
Nødder og kerner, hvidløg, grønsagsbouillon, hokkaido, portvin, ansjosfileter, kartofler, løg, gulerødder, pastinakker og perlespelt

Opskrifterne bruges vejledende, der erstattes hist og her med ting der passer bedre i vores smag eller til vores udvalg.

Ugens Madplan:
Mandag: Røget makrel med spinat-omelet
Tirsdag: Hanekylling i Römertopf
Onsdag: Græskarsuppe med asiatisk tvist
Torsdag: Pocheret æg med fennikel, karse og sprød rug
Fredag: Risotto med jordskokker og kalvehaler
Lørdag: Laks med kartoffel-skæl
og Søndag: Stenalderbrød fra Kong Hans med Hjemmelavet kyllingeleverpostej med Portvin 

Gode tilbud i denne uge:

Rema1000 har fast efterårets lækre økologiske rodfrugter, bland selv kr. 7,90 pr. kg.
Netto har 225g laksefilet fra Thorfisk til kr. 20,-
Fakta har en hel røget makrel til kun kr. 15,-
Kiwi har 500ml økologisk rapsolie til kr. 22,50 og 100g Urtekram mandler til kr. 18,-

http://kiwiminipris.dk/tilbudsavisen/

En noget alternativ kost

Delikatesser er ikke bare delikatesser.
I mine øjne er delikatesser det, man kan købe i de små boder til økologiske madmarkeder eller på torvet syd for grænsen. Der findes ikke mange delikatesser i de danske supermarkeder i dag. Og da slet ikke i delikatesseafdelingen.

Det er helt og aldeles lovligt at pakke kød om og ændre på datomærkningen, hvis du ændrer på kødets udskæring eller tilsætter krydderier mv. Således er den gamle historie om grisens vej gennem slagterafdelingen i supermarkedet stadig at finde.

Flæskesteg med svær Dag 1-8
Svinekam uden svær Dag 9-14
Svinekoteletter Dag 15-18
Du kan selv fortsætte... Efter 26 dage begynder kødet at være gråt og lugte og slagteren begynder at kollidere med lovens bestemmelser om, at kødet ikke må udgøre en sundhedsrisiko.


Her kan slagteren vælge at krydre og tilberede kødet og give det ekstra holdbarhed indenfor lovens rammer. I min optik gælder det op at købe så store kødstykker som muligt. Det giver det mest friske kød.
Du kan læse 2 gamle sagsgennemgange på hhv. Ekstra Bladet og DR Kontant

Hvad er delikatesser?

Delikatesse (lat. delicatus) via tysk delikatessen, er et begreb, som beskriver finere mad i flertal.

I Danmark forbindes delikatesser med højt belagt smørrebrød, men det er ikke tilfældet i udlandet.
Sidste udgave af Søndagsavisen kunne berette om groteske delikatesser fra hele verden

I Skotland hedder delikatessen Haggis.
"Fårehjerte, -lever, -lunger og andre indvolde proppes ind i mavesækken fra et får. Der tilføres lidt mel og krydderier, og så koges det i et par timer, før det serveres."

I Sverige serveres der Surströmning

Gærede sild. Der er faktisk indført forbud mod at fragte dåserne med fly pga. faren for at dåserne skal eksplodere. Det lugter ganske fælt.

Kineserne spiser for os mange sære ting. Men én af verdens dyreste supper kommer fra kina:

Fuglerede-suppe. "The Chinese name for edible bird's nest, yàn wō (燕窝), translates literally as "swallow's nest", and often serves as a synonym for bird's nest soup, however yàn wō strictly speaking is the uncooked nest." (kilde: Wikipedia)
Fuglesavlen, der binder reden sammen, giver suppen en gelatine-agtig konsistens.

Casu Marzu hedder Sardinens delikatesse-ost No. 1

Direkte oversat: Rådden ost! Den når dette stadie, ved at ostefluens larver lever heri. Når man forstyrrer de små bæster, springer de 15 cm op i luften.

I Filippinerne spiser man Balut, som man i Danmark spiser hotdogs.

Det er så en halvt udklækket kylling kogt og serveret med salt.

Rocky Mountain Oyster har på ingen måder noget med østers at gøre!
En ret, der ikke er sjælden til rodeoshows i Nordamerika og Canada, eller i Spanien under dæknavnet huevos, der betyder æg.

Jeg vil gerne lige runde Danmark endnu engang. For til vores årlige julefrokost med min sønderjyske familie serveres der hvert år blodpølse med sirup.

Den serveres faktisk i hele verden... Jeg er ikke en fan...

I Litauen i 1994 insisterede Moderen min på, at jeg og de øvrige børn skulle respektere litauernes madkultur, og derfor som en selvfølge smage på maden. Vi ventede alle i spænding, mens Moderen tog den første bid af Cepelinai, Zeppelinerne...
Herefter fik vi uden tøven lov til at gå direkte til desserten!

Efter denne gennemgang må jeg dog indrømme, at jeg ikke har nogen som helst anelse om, hvordan en eneste af de ovenstående retter smager. Jeg HAR ikke smagt og VIL ikke smage. Men I skal naturligvis være velkomne til at prøve verdens specialiteter.

2 ting jeg HAR smagt, og jeg på ingen måde vil anbefale er det tyske sauerkraut
og brændenældete

Uanset hvor sundt det end lyder, kan smagen på ingen måde anbefales...




søndag den 3. november 2013

Madblogger Udfordringen

La Cucina Nada opfordrede 25. september madbloggere til at deltage i en sjov udfordring.
"Hver tilmeldte madblogger får tildelt én madblog som er med i udfordringen. Altså er det kun blogs der er tilmeldt der deltager i lodtræknings-puljen. Tildelingen foregår ved en random lodtrækning.
Vedkommende finder så selv en ret på denne blog, som de enten laver som beskrevet i opskriften, eller ny-fortolker som man ønsker – DOG skal der være en vis genkendelighed."

1. oktober havde 54 madbloggere, mig selv inklusiv, tilmeldt sig La Cucina Nadas udfordring.

Herunder kommer resultaterne:

La Cucina Nada fortolker Copenhagen cakes.
http://lacucinanada.com/2013/11/03/madblogger-udfordringen-mochaccino-parfait-m-chokoladecreme-og-ristede-hasselnodder/

Mochaccino parfait m.chokoladecreme og ristede hasselnødder

Copenhagencakes fortolker Cookvalley.

http://copenhagencakes.com/2013/11/10/smores-cupcakes-mit-bidrag-til-madbloggerudfordringen/

S’mores Cupcakes

Cookvalley fortolker Cupkageriget.

http://cookvalley.blogspot.dk/2013/10/frste-kage-rammer-bloggen-resultatet-af.html
Græskarcupcake
Cupkageriget fortolker Vanløse blues. Fraklip
http://cupkageriget.dk/2013/11/krydrede-rodbede-lchf-cupcakes-resultatet-af-madbloggerudfordringen/

Krydrede rødbede LCHF cupcakes


Vanløse blues fortolker Matildenspitze.
Matildenspitze fortolker Mit Madunivers.
http://www.matildenspitze.com/2013/11/banoffee-pie-med-salt-karamel.html

Banoffee pie med salt karamel


Mit Madunivers fortolker Den glade kagekone.
Den glade kagekone fortolker Opholdsrum.
http://lovemusicandcakes.wordpress.com/2013/11/10/madblogger-udfordringen-filippa-aeblemos-yoghurt-og-rugbrodsknas-til-brunch/

Filippa-æblemos, yoghurt og rugbrødsknas til brunch.


Opholdsrum fortolker TildeMa(d).
http://opholdsrum.wordpress.com/2013/11/01/madbloggerudfordringen-de-dejligste-tildemad-bananmuffins/

Bananmuffins


TildeMa(d) fortolker Grydeskeen.
http://tildemad.blogspot.dk/2013/10/madblogger-udfordringen-grydestegt.html

Grydestegt kylling med sovs


Grydeskeen fortolker My Paleo Pantry.
My Paleo Pantry fortolker MadGladMad.
MadGladMad fortolker Mia Mad.
http://madgladmad.dk/madbloggerudfordring-raw-bites-med-dadler-og-chokolade/

Raw bites med dadler og chokolade


Mia Mad fortolker Dagligmad.
http://mia-mad.dk/gronkalschips-med-gaerflager-tamari-og-ristet-sesamolie-mit-bidrag-til-madbloggerudfordringen/

Grønkålschips med gærflager, tamari og ristet sesamolie


Dagligmad fortolker Charlottes Køkken.
http://kogekone.blogspot.dk/2013/10/bloggerudfordring-nye-makroner-i-kkkenet.html
Gule macarons

Charlottes Køkken fortolker Sjønnes Mad. 
http://charlotteskoekken.blogspot.dk/2013/10/madblogger-udfordringen-sjnnes-mad.html
Porteris, æblesorbet, knas af hvid chokolade og hasselnødder, blodpølsechips og et drys rålakrids

Sjønnes Mad fortolker Heinzes Kogebog.
http://sjoenne.com/blog/svinekaeber-stout-med-mos-og-graeskarsifon/

Svinekæber i stout


Heinzes Kogebog fortolker Køkken kokkerier.
http://www.anneheinze.dk/2013/11/11/kaffe-kylling/

Kaffe-kylling med inspiration fra grillguruen


Køkken Kokkerier fortolker GASTROmad.
GASTROmad fortolker Klidmoster.
http://gastromad.dk/rodfisk-paa-roget-reje-bisque/

Rødfisk på Røget Reje Bisque


Klidmoster fortolker Jonas kogebog.
http://klidmoster.dk/2013/11/maple-bacon-pecan-pie.html

Maple Bacon Pecan Pie


Jonas kogebog fortolker Hvad skal vi bage?
http://jonaskogebog.blogspot.dk/2013/11/madbloggerudfordring-american-apple-pie.html

American Apple Pie med svinefedt


Hvad skal vi bage? fortolker Madmenneske.
http://hvadskalvibage.blogspot.dk/2013/11/engelske-muffin-madblog-udfording.html

Engelske muffin


Madmenneske fortolker foodMAD.
foodMAD fortolker La Cucina Nada.
http://food-mad.blogspot.dk/2013/11/madbloggerudfordringen-kalrabi-ravioli.html

Kålrabi ravioli med svampe, græskarpuré og æblekerner



Frøken Annes Køkken fortolker Gastronauten.
Gastronauten fortolker Dronningemad.
http://dronningemad.weebly.com/1/post/2012/09/krlighed-til-barndommens-kage.html
Hindbærsnitter

Dronningemad fortolker Sofies Spisekammer. 
http://dronningemad.weebly.com/1/post/2013/11/new-zealand-snickers-bars-madbloggerudfordringen.html

New Zealand snickers bars


Sofies Spisekammer fortolker Lemon, she said.
http://sofiesspisekammer.dk/2013/11/06/bagt-cheesecake-med-solbaer-og-lakrids/

Bagt cheesecake med solbær og lakrids


Lemon, she said fortolker Frøken Annes Køkken.
http://lemonshesaid.blogspot.dk/2013/11/madbloggerudfordringen-blemuffins.html

Æblemuffins


Mat og Urter fortolker Raavare.
http://matogurter.com/2013/10/29/utfording-fra-kbenhavn/
Veneto gryte med touch av Boef Bourguignon
Raavare fortolker Madet mere.
http://raavare.blogspot.dk/2013/11/and-pa-tre-mader-madbloggerudfordringen.html

And på tre måder


Madet Mere fortolker Mit livs kogebog.
http://madetmere.dk/sund-chokolademousse-paere-med-estragon-og-marengs-ala-mit-livs-kogebog/

Sund Chokolademousse, pære med estragon og marengs “ala Mit livs kogebog”


Mit livs kogebog fortolker Kager til Kaffen.
http://www.mitlivskogebog.com/2013/11/madbloggerudfordringen-salted-caramel_10.html
Salted Caramel Fudge Brownies

Kager til kaffen fortolker Mat og Urter.
http://kagertilkaffen.dk/2013/11/08/appelsinkage-med-rosmain-chili/
Appelsinkage med rosmarin og chili

Brændstof fortolker Sund Mums.
http://www.braendstof.com/2013/11/blekalas-3-bletrte-med-glutenfri.html

Æbletærte med glutenfri smuldredej


Sund Mums fortolker Det er bare sundt.

http://sundmums.dk/2013/11/01/madbloggerudfordringen-aeblemos-uden-raffineret-sukker/
Æblemos – uden raffineret sukker
 Det er bare sundt fortolker Sukkerhjerte.
http://deterbaresundt.blogspot.dk/2013/10/bloglegen-sa-er-den-her.html
Gulerodscupcakes med friskost á la Meyer
 Sukkerhjerte fortolker Brændstof.
http://sukkerhjerte.dk/post.asp?id=1859
Cookies med tranebær og chokolade


Smag på maden fortolker Love and Lemongrass.
http://smagpaamaden.dk/krydret-aeblesmor/
Krydret æblesmør

Love and Lemongrass fortolker Dyrbys Mad.

http://loveandlemongrass.com/2013/10/20/ananassalvieparfait-med-mandarin-og-karamelliseret-ananas/

Ananassalvieparfait med mandarin og karamelliseret ananas

Lykkes Mad fortolker Dyrbys Mad.
http://lykkesmad.blogspot.dk/2013/10/grov-kartoffeltrte-m-rdlg-og-bacon.html

Grov kartoffeltærte m. rødløg og bacon

Dyrbys Mad fortolker Ostesnak. 
http://www.dyrbysmad.com/2013/10/madbloggerudfordringen-pizza-med.html

Pizza med ricotta og spinat

Ostesnak fortolker Smag på maden.
http://ostesnak.dk/2013/madbloggerudfordringen-med-ost/
Kyllingeruller med smeltet ost og parmaskinke
Love and Lemongrass fortolker Noget i ovnen hos Bagenørden.
http://loveandlemongrass.com/2013/11/08/spiced-latte-chocolate-chip-cookies/

”Spiced Latte” Chocolate Chip Cookies

 Noget i ovnen hos Bagenørden fortolker Fenjas mad.
http://nogetiovnen.dk/laekre-blode-kanelsnegle-med-aeblemos-sukkerfrie-og-fedtfattige/#.Una-HuKgsVz

Lækre, bløde kanelsnegle med æblemos, Sukkerfrie og fedtfattige

Fejnas mad fortolker Hanne K's verden.
Hanne K's verden fortolker Ellevild Madblog.
http://hanneksverden.blogspot.dk/2013/11/barbacoa-en-slags-mexikansk-pulled-beef.html

Barbacoa - en slags mexikansk pulled beef med bønner i chili og tomat og hjemmelavede tortillas

Ellevild Madblog fortolker Det lyseblå køkken.
http://ellevildmad.wordpress.com/2013/11/01/madblogger-udfordringen-graeskarsirup/

Græskarsirup

Det lyseblå køkken fortolker Anna-mad.
Anna-mad fortolker Signes mad.
http://anna-mad.blogspot.dk/2013/11/madbloggerudfordringen-lkre-horn-med.html

Lækre horn med marcipan og chokolade

Signes Mad fortolker Cozy Cooking.
http://signesmad.dk/dadelkugler-x2/slik/#more-2716

Dadelkugler x2

Cozy Cooking fortolker Velbekomme.
http://cozycooking.dk/2013/11/10/madblog-udfordringen-sma-gougeres-med-laks-og-rygeost/

Små Gougéres med Laks og Rygeost

 Velbekomme fortolker Kogekonens Univers.
 Kogekonens Univers fortolker Lykkes Mad.
http://kogekonensunivers.blogspot.dk/2013/10/oksegrntsagsboller-med-tomatsauce.html

Okse/grøntsagsboller med tomatsauce