Falafler er så ikke LCHF...

Jeg prøvede jo ikke at være for fanatisk. Der skulle være plads til "almindelig fornuftig mad"...
Men er det nu også fornuftigt?

Hver eneste gang jeg "falder i" og spiser kulhydrater, selv de sunde af slagsen, så har jeg cravings efter mere sødt og føler mig ikke rigtig mæt.
I går var ingen undtagelse.
Storemusen havde maddag og havde valgt at lave falafler med tzatziki. Og lad mig lige slå fast - I nailed those falafles yesterday!!! De bedste, jeg NOGENSINDE har lavet.
Jeg nåede faktisk at spise 20 små falafler, før det slog mig: Det er det største måltid, jeg har spist i 3 uger! Der er noget galt...
Og ganske rigtigt... 115g kulhydrater lige der!
For pokker da også...

Åh, og jeg kan så stadig ikke finde ud af at skrive daglige, eller i det mindste hver 2. dag. Faktisk startede jeg det her indlæg med falaflerne i onsdags... Ja, døm mig bare...
Og igen... Det er ikke, fordi jeg ikke laver mad i rigelige mængder og en masse nye opskrifter, jeg har bare så meget hyr med nye opskrifter og at alt skal laves fra bunden, så jeg glemmer fuldstændig at tage billeder også... Og det er altså lidt plat at skrive blogindlæg om mad uden fotos.

Ej, det er løgn... Jeg har faktisk et billede af min Ceasar Salad Sandwich fra i tirsdags.

Og faktisk har jeg også et billede af en lækker lille cupcake, som min venindes syge datter fik bakset sammen, da jeg passede hende et par timer i mandags.
Vi sad og så Kagekampen i tv. Dagens udfordring var at bage med grøntsager. Én af deltagerne talte om, hvor svært det var at bage med noget så ukonventionelt som rødbede, og jeg undrede mig...
Rødbede? Jeg bager da tit rødbede-chokolade-kage... Er det virkelig ukonventionelt og svært?
Prøv selv... jeg synes, det er nemt...

Rødebede-chokolade-cupcakes (8 stk.)
100g mørk chokolade (jeg bruger normalt 86%, men "børneversionen" er max. 70%)
50g smør, saltet
1 æg
50g rørsukker
50g fuldkornshvedemel
1 tsk. bagepulver
75g rødbede, skrællet og revet

1. Smelt smør og rør chokoladen ud heri.
2. Pisk æg og sukker.
3. Tilsæt chokolademassen.
4. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland godt.
5. Hæld i forme og bag midt i ovnen 20 min. ved 175 grader.

Her serveret med en creme rørt af smør, flødeost, flormelis, en dråbe hindbærsmag og 1-2 dråber rød frugtfarve, sprayet med spiselig guldspray og drysset med frysetørret hindbær.

Fredag afholdt skolen deres årlige fastelavnsfest og Størstemusen skulle naturligvis være Elsa, da hun jo har fået den smukkeste kjole i julegave af Moster Muffin fra Irland. Det glæder mig meget, at skolen holder sig til en juice og en fastelavnsbolle i stedet for de mange slikorgier man ser mange steder. Og må jeg klappe i mine små hænder, når pigebarnet kommer hjem med en tom madkasse, bortset fra størstedelen af den "klamme" færdig-fastelavnsbolle?

Lørdag aften spiste vi en slags mexicansk kalkunburger med nachos. Min LCHF-version var som salat med kalkunbøf og uden nachos, men med masser af salsa og avocado.

Økologiske Høstmarkeder 2014

Lørdag d. 30. august var vi forbi Maria Bastholm i Fredericia. Det sødeste lille sted.

Ungerne fik lov at vælge et stykke af Marias hjemmelavede kage. Størstemusen valgte den lækreste Squash-chokolade-kage med cremeost-frosting, Mindstetrolden valgte den fineste mirabelletærte. Herren & jeg delte et stykke brombærtærte og fik en kop kaffe. Alt sammen af fine gamle tallerkener med guldkant.

Vi fik lov at prøve at presse æbler til most.

Fine små grisebasser...

Størstemusen fik lov at købe lidt med hjem...

Kan et barn på 6 år virkelig lide squash SÅ meget, tænker du nu...
NOP!

Opskriften følger med!

Jeg har ændret lidt i opskriften. Her er vores laktosefri version:

Squash-chokolade-kage [bradepande 20x30cm]
185g smør
375g sukker
5 æg (small)
1 tsk. vaniljepulver
skal fra ½ citron
1 liter revet squash
300g hvedemel
70g kakao
2½ tsk. bagepulver
1½ tsk. natron
1 tsk. kanel
½ dl soyamælk vanille

1. Pisk smør og sukker i røremaskinen.
2. Tilsæt æg, et ad gangen.
3. Tilsæt vanilje, citronskal og squash.
4. Bland de tørre ingredienser sammen og tilsæt halvdelen.
5. Pisk grundigt, tilsæt soyamælk, pisk igen og tilsæt resten af ingredienserne.
6. Hæld dejen i formen og bag midt i ovnen 1 time ved 180 grader.

Søndag d. 31. august smuttede vi ud til Endrik Maat på Rødmose Gartneri til hans årlige høstmarked. Ungerne har glædet sig til igen i år at plukke tomater, agurker, peberfrugter og vindruer i Endriks drivhuse. Og ikke mindst kagerne. Der er altid gode kager. Yndlingskagen i år var den glutenfri chokoladekage med bønner.

Glutenfrie chokoladekage eller muffins

En lækker chokoladekage, der sagtens kan spises selvom du ikke er glutenallergiker.
Portionen rækker 12 store eller 20 små muffins. Du kan også bage kagen i en lille bradepande.

• 200 gr. kogte sorte bønner kogt efter anvisning på posen
• 100 gr. blødt smør
• 100 gr. rørsukker
• 100 gr. frosne bananer
• 100 gr. smeltet chokolade
• Lidt vaniljepulver
• 1 nip salt
• ½ dl. cacao
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. natron
• 5 små æg
• Revet skal af en økologisk appelsin
• evt. hakkede valnødder

Blend bønnerne i en foodprocessor, kom sukker, banan og smør i og blend til massen er glat.
Tilsæt den afkølede smeltede chokolade og blend igen.
Tilsæt de tørre ting og æggene et ad gangen. Evt. nødder vendes i til sidst.
Dejen fyldes i muffins forme og bages ved 185^o i ca. 35 min. eller til de er gennembagte.
Vælger du at bage kagen i bradepande med bagepapir, skal bages 45-50 min.

Jytte Grøndahl

* Opskriften er lånt fra Rødmose Gartneri

Mit nye legetøj

Lurch Spirali

Mine piger er super gode til at spise grøntsager... 

Men ALDRIG har de spist SÅ mange!

Selv veninden var vild med maskineriet...

Butternut Squash

Butternut Squash er en vintersquash eller et vintergræskar med en sød, nøddeagtig smag. Den er en god kilde til fibre, vitamin C, A og E, samt mangan, magnesium og kalium. Den har i øvrigt, som mange andre squash- og græskartyper, mange fremragende brugsmuligheder: Den kan ristes, koges, pureres til suppe, moses til gryderetter, i brød eller muffins.

Skallen er hård og fjernes nemmest med en kartoffelskræller, eller mit yndlingsredskab: ostehøvlen.

Hvis du alligevel skal koges til suppe, puré eller mos, kan du med fordel rive den på et rivejern eller køkkenmaskinen, da den er hård at håndtere.

Jeg fandt en lille spire inde i squashen... Måske man skulle forsøge sig med at plante sine egne?

Butternut Squash Risotto med kalkunbacon og salvie (4 personer)
[inspireret af Lucy Bridgers]

1 butternut squash
25g smør
2 små løg, finthakkede, det gøres hurtigt og nemt på Alligatoren 

300g arborio-ris (risotto-ris) 

2 dl hvidvin
1 liter hønsefond/grøntsagsbouillon (i manglen på den ægte vare, er Oscar's ikke at kimse ad) 

1 spsk. frisk salvie (eller ½ tsk. tørret)
1 knsp. safran
1 pakke kalkunbacon
75g parmesan 

1. Skræl butternut squashen og riv den groft.
2. Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt finthakkede løg og rist dem klare. 
   
3. Skyl risene grundigt (det gælder i øvrigt alle ris og korn) 
   
4. Tilsæt ris og lad dem suge smørret. Tilsæt vin og lad dem igen suge væsken.
5. Tilsæt squash og tørret salvie. Tilsæt fonden lidt efter lidt.
6. Skær baconen i små strimler og steg. 
   
   
   
   
7. Tilsæt safran og parmesan når risene er færdigkogt.
8. Server med bacon og evt. frisk salvie. Og en dejlig koldt glas hvidvin hertil.

Til frokost i morgen kan resterne af risottoen laves til  klatkager og serveres med salat.

I øvrigt er jeg tilhænger af "gammeldags" pander, hvor man ikke behøver bekymre sig om giftig belægning, der falder af. Ulempen er naturligvis, at maden ligesom hænger lidt fast, selvom man bruger godt med fedtstof.

Det løser jeg ved at rense panden for madrester og overskudsolie med køkkenrulle.
Så smider jeg den i opvaskemaskinen og lader den gøre, hvad den kan.
Ude igen sidder der stadig lidt genstridig stege-belægning.

Et styks Magic Sponge, Mr. Magic, melaminsvamp eller hvad du vil kalde den... og VAND

En smule minimal muskelkraft... og TADAA!

Aftenens menu

I eftermiddag kommer mine svigerforældre. Derfor fandt vi en god tykkam fra Nørregård i fryseren.
Vi har ofte lavet gammeldags oksesteg, men i dag bliver den lidt mere raffineret. Jeg har nemlig en slat Asti fra Nytårsaften. Den må kunne bruges fornuftigt sammen med bredbladet persille og fennikel.
Jeg har kigget lidt på Birthes langtidssteg med stout - det bliver dog ikke en øl-steg denne gang.

Tilbehøret består dels af bagt rodfrugtmos, portionsanrettede. De har et fancy navn, lavede dem for nogle år siden. Ha ha! Fandt den: Rodfrugttimbaler.

Herudover urtefyldte portobello-svampe. Opskriften er i Den Store Vegetariske ude på hylden.

Hvis jeg har overskud til dessert, bliver det kesoplätter med æblemos. Idé: Åse fra Sverige.

Update!

Gammeldags oksesteg (tykkam) i mousserende vin (6-8 pers.):
3-4 spsk. smør
3-4 spsk. rapsolie
1500g tykkam
1 rødløg, finthakket
3 gulerødder, finthakket
2 fed hvidløg, hele
3 pigeon-æbler, både
Laurbærblad
10 peberkorn
2 tsk. salt
5 dl mousserende vin
ekstra vand
evt. fløde

1. Brun kødet af i smørret.
2. Sauter grøntsager i olie. Tilsæt æblebåde og krydderier og læg kødet tilbage i gryden.
3. Hæld vin på, evt. vand, så det dækker halt op på stegen.
4. Lad det simre 4-6 timer.  Husk at vende den halvvejs, så begge sider kommer i væsken.
5. Tag kødet op, når stegen er færdig. Si saucen og hæld den retur i gryden. Lad den koge ind til ca. halvdelen. Spæd til med fløde.

 

Rodfrugttimbaler (6 pers.):
3 store pastinakker, skrællede og i mindre stykker
8 gulerødder, skrællede og i mindre stykker
vand
salt
4 spsk. fløde
2 spsk. smør
2 æg

1. Kog grøntsagerne møre i saltet vand.
2. Hæld pastinakkerne i én skål og gulerødderne i en anden. Gem kogevandet. 
3. Blend pastinakkerne med fløde, 1 spsk. smør og 1 æg.
4. Blend gulerødderne med 1 spsk. smør og 1 æg.
5. Tænd ovnen 200 grader.
6. Læg 2 spsk. gulerodsmos i bunden af 6 ramekiner og top op med pastinakmos.
7. Bag 20 min.

Urtefarserede Portobello-svampe (6 pers.):
6 portobello-svampe
1½ dl bredbladet persille, finthakket
½ dl mandler, finthakkede
1 fed hvidløg, presset
2-3 spsk. smør

1. Fjern stokken og finhak dem.
2. Bland stokkene med de øvrige ingredienser.
3. Smør et ovnfast fad med rapsolie og sæt svampene her.
4. Fyld dem med persillesmørret og bag dem ved 200 grader 10 min.