mandag den 27. oktober 2014

Stræber efter perfektion

Størstemusen brokker sig... "Jeg kan ikke li' rugbrødet"... Det siger hun hver gang, jeg har bagt en ny version af rugbrødet, der ikke længere ligner det, jeg oprindeligt kopierede fra Weekendbageren.

Mindstetrolden forsøgte sig med et gulerodsrugbrød... Det blev noget klægt. Jeg tænker, for meget væske... Du må godt få opskriften, det smagte godt... Måske kan du selv fumle lidt med ingredienserne og lad mig vide, om du kommer med en løsning på klæg-heden.

Mindstetroldens Gulerodsrugbrød (2 brød)
surdej
1 mørk øl 33cl
750 dl vand
400g grahamsmel
350g rugmel
190g rugflager
45g maltsirup
195g gulerod, revet
210g æblemos
95g carob
245g chia-hampfrø-blanding
30g salt

Jeg kan nu med æren i behold erklære, at jeg nu har fundet det perfekte brød, som selv Størstemusen spiser (uden at brokke sig aaalt for meget).

Det perfekte Rugbrød (2 brød)
surdej
1 mørk øl 33cl
900 dl vand
300g grahamsmel
400g rugmel
45g maltsirup
100g solsikkekerner
350g knækket rug
350g rugflager
30g salt

  1. Først blandes surdej, øl, halvdelen af vandet, sirup og begge mel.
  2. Tag igen 300g surdej fra til næste gang.
  3. Tilsæt resten af vandet, kerner, flager og salt og bland godt.
  4. Fordel i 2 forme. Ca. 1400g i hvert.
  5. Lad dem hæve i formen under et rent klæde i 10 timer.
  6. Bag ved 200 grader til kernetemperaturen når 97 grader. (ca. 1 time)
Hemmligheden til den delvise succes hos Størstemusen var at pakke rugbrødet ind i plastik frem for viskestykket, hvilket gjorde den ellers så lækre sprøde skorpe blødere... Desværre nedsætter det holdbarheden væsentligt. Allerede på 3. dagen viste det plastikindpakkede brød svampesporer, hvorimod det viskestykke-indpakkede brød holdt yderligere 2 dage.

tirsdag den 21. oktober 2014

Torskechowder - reperationsfrokost efter efterårsferien

Så er det frokosttid i Byhuset. Ungerne skal snart hentes fra institution og Herren har restitueringsdag efter Nat-Fri-Nat det er altså ikke en sjov måde at arbejde på... Godt, det ikke er så tit.

Nå. Efteråret nærmer sig. Mørket kommer tættere på både morgen og aften. Det betyder suppetid.
Suppe er en vidunderlig spise på så mange måder. Det er en god måde at få brugt de der lidt uens og indskrumpne grøntsager i bunden af skufferne. Og fantastisk restemad.


I dag står den dog ikke på mange rester. Vi er lige kommet hjem efter en skøn efterårsferie på Rømø, hvor vi blev vartet op i hoved og r*v... Vanvittig lækker mad... Og lidt for meget...
Mindstetroldens bedste ven på opholdet var den lækre italienske chefkok, der personligt lavede mælkefri pandekager til hende til dessert hver aften.

Man skal være rap på fingrene, hvis man skal nå at få billeder af de berømte pandekager...
Vi boede på Hotel Kommandørgården i et 4-persons værelse med køjeseng til ungerne og funktionelt køkken. Farmor, farfar og kusinen boede i værelset ved siden af. Området omkring Kommandørgården - hele Rømø faktisk - er vidunderligt. Naturen er betagende og både børn og voksne nød vandreture på heden, i skoven og ved stranden.


Op og ned af Hotel Kommandørgården ligger Rømø Lege- og hesteland. Legeparken er fuldstændig vidunderlig. Om sommeren er der også badeland. Men om efteråret kan man stadig køre på cykler og gocarts, lege på piratskibet, kæle med kaninerne og hoppe på et utal af hoppepuder og -borge.


Den anden del af legelandet er "heste", som i samarbejde med Islændercenteret giver mulighed for rideture på stranden, heden og i skoven, trækture i legeparken og hestevognsture med eller uden kusk.


Og farfar skulle som altid vise sit dyretække:


Den forholdsvis store græshoppe fulgte med hele vejen rundt på toppen af farfars hoved. Stor underholdningsværdi for alle.
Kommandørgården arrangerede en vidunderlig østerstur. Turen var desværre ikke krykke-egnet, men Moderen fik da lov at smage, da familien kom hjem med alle de mange østers.
Og pigerne var alle blevet mindst 5 centimeter højere af den tur, for de turde nemlig smage friske østers på stranden... Det faldt ikke helt i god jord, men de fik dog en medalje.


Det var en vidunderlig tur, hvor vi blev vartet op af restauranten både morgen og aften. Ungerne elskede, at de måtte vælge frit fra hele buffeten, og at de måtte gå flere gange. Det samme gjorde vi voksne, og takker Farmor og farfar for en vidunderlig tur, hvor vi ikke behøvede lave mad eller vaske op... Det var en rigtig ferie!

Især pandekager, pølser og bacon stod højt på de store pigers morgenmadsliste.
Mindstetrolden havde sin egen yoghurt og kakaodrik med, men nød godt af de dejlige friske rundstykker.

Efter vores daglige tur i svømmepølen kunne vi sætte os til aftensmadsbordet.
Italiensk buffet, Rømø Lam buffet og den mest fantastiske fiskebuffet...
Hjemme igen... Og så skal vi selv i gang med madlavningen... rengøringen og opvasken.... *suk*

Torskechowder 4 pers.
6 spsk. smør
2 fed hvidløg i skiver
1 løg, hakket
2 spsk. rismel
5 dl bouillon
450g kartofler i tern
600g torskefilet
skal & -saft fra ½ citron
5 dl fløde (i mit tilfælde soyafløde)
4 porrer i skiver


  1. Smelt 2 spsk. smør i en gryde og svits hvidløg og løg 1 min.
  2. Tilsæt rismel og spæd op med ca. 1 dl bouillon.
  3. Tilsæt kartofler resten af bouillonen og lad det simre 15 min.
  4. Steg torskfileterne i 2 spsk. smør.
  5. Tilsæt citronskal og citronsaft. Lad den trække på en tallerken.
  6. Tilsæt fløde til suppen og varm nøjagtigt til kogepunktet. Lad det ikke koge, så skiller den.
  7. Smelt endnu 2 spsk. smør på panden og steg porreskiverne.
  8. Anret fisken på suppen.

søndag den 12. oktober 2014

Øllebrød på hyldebærsaft




Øllebrød på hyldebærsaft (2 pers.)
230g rugbrød i tern
½ dl hyldebærsaft
½ dl æblemost
skrællen fra 1 appelsin
1 kanelstang
evt. ekstra vand
  1. Lad det trække 10 min. og kog det igennem 10 min.
  2. Server med æblemos, appelsinstykker, en smørklat og soyafløde (eller flødeskum, hvis du er til sådan noget)

lørdag den 11. oktober 2014

Hvis man skal fejle noget, kan man lige så godt gøre det ordenligt!

Når det bliver slemt, tager jeg til tandlægen, så får jeg penicillin og skyller med klorhexidin... Så holder det op med at gøre ondt.

Indtil det gør ondt igen...
Jeg har haft ondt i højre side af underkæben i snart 3 år...

For en måned siden fik jeg endnu engang akutte kæbesmerter, min sædvanlige tandlæge var ikke til stede, men én anden fra praksissen tog mig ind og tog et røntgenfoto af min tand. Og fandt ud af, jeg havde tand nummer 9, der forhindrede min visdomstand i at vokse op.

Der blev bestilt tid hos en specialtandlæge og i torsdags gik turen så til Flensburg, hvor Dr. Spengel forsøgte at gøre en noget ubehagelig visit til en hyggelig og underholdende oplevelse.
"Don't vorry, it is not your jaw... it is just your teez", sagde han på gebrokkent engelsk.
Det var en sær fornøjelse af dansk-tysk-engelsk humor iblandet ubeskrivelige smerter og ubehagelige lyde fra kraniet.

Men bare 20 minutter efter bedøvelsen endelig virkede (hvilket jo er lidt af en præstation i mit tilfælde) sad jeg med en meget sjælden tand i hånden.
Thiz is actually so special, that you can brag about it!", konstaterede Dr. Spengel.

Han måtte skære kronen på den originale visdomstand af, da han konstaterede, at rødderne på 8. og 9. tand måtte være indviklede. Det viste sig dog, at de faktisk havde opført sig som én tand.


52 timer efter er kæben stadig hævet og begyndt at blive blålig...


Ja, kønt kan man jo ikke ligefrem kalde det... Størstemusen mener, det ligner, jeg har gemt noget i kinden... Mindstetrolden synes bare det er synd, jeg ikke kan spise rugbrød.

Jeg lever fortrinsvis af yofu (soyayoghurt), vand, kaffe, smoothies og havregrød.

I et forsøg på at få lidt sunde grøntsager ind (uden en juicepresser), fandt jeg på en lakridssmoothie.

Lakridssmoothie (1 pers.)
1 dl yofu vanille (her kan du også bruge vanilleyoghurt)
8g mandelmel (eller mandler)
50g frosne bananstykker
½ dl mandelmælk
40g fennikelrod i små stykker
saften fra ½ lime
1 spsk. havregryn
½ tsk. lakridsrodspulver



MADBLOGGERUDFORDRINGEN #4: HELT I FISK!

Ja, så kom jeg til det igen... At melde mig til madbloggerudfordringen, der denne gang er sponsoreret af Skagenfood.


Så det hele går løs onsdag d. 8. oktober kl. 11.45, da postbilen holder udenfor min dør med en flamingopakke.


Nu vil jeg undlade at holde et foredrag om flamingos indvirkning på miljøet i dette indlæg. Det venter jeg med til en anden god gang.

Fisken var frisk, uden lugt og pakket med en masse god is, der kunne sættes direkte i køleskabet og dermed spare lidt strøm.


Inde i kassen lå først og fremmest en sød besked fra Skagenfood (og en opskrift, men det var jo ikke lige meningen, den skulle bruges i denne omgang)


Og så minsandten om vi ikke fik multefilet. En vegetarisk subtropisk fisk, der kommer på besøg i Danmark fra juni-oktober. Kødet er fast og en anelse rødligt.


Jeg kiggede på de ingredienser, der umiddelbart befandt sig i mit køkken i forvejen. Der er jo ingen grund til at gå ud og investere, når man har masser af økologisk frugt og grønt i sit køkken.

*æbler
*porrer
*fennikel
*hokkaido græskar

Uh, en rest hvidvin... SÅ skal vi ha' risotto. Her har jeg valgt "fy"-versionen med hvide arborio-ris, men det kunne sagtens erstattes af perlebyg el.lign.

Risotto med Hokkaido

Herren hjalp til med at skære græskar. Det er hårdt for mine håndled. Heldigvis behøver du ikke skrælle hokkaidogræskar, da skallen bliver blød og lækker efter både kogning, bagning og stegning.


Hokkaidoternene kommer i et ovnfast fad med lidt olivenolie, salt og peber og bages 20 min. ved 200 grader. Pas på, spidserne ikke bliver sorte. Det giver en ikke så rar bismag.


Smelt smør og olivenolie i en gryde og tilsæt fennikel, løg og hvidløg. Steg klare 5 min.


Skyl risene grundigt. Meget grundigt. Indtil der ikke længere danner sig skum på overfladen af skålen/kanden du skyller i. Dryp af i en si og steg dem i gryden med løgblandingen et par minutter.
Tilsæt vin og lad det koge lidt ind.
Tilsæt bouillon ½-1 dl ad gangen, det er vigtigt at holde gang i risene, så de aldrig tager farve på bunden af gryden. Det giver en grim smag...

Så er det tid til at tilsætte græskartern og parmesan. Server umiddelbart efter.

Foto lånt af wikimedia.org
Og brug for pokker en ordentlig parmesan fra ostehandleren. En rigtig parmesan lugter altså ikke af sure tæer!

Skindstegt multe med karryæbler

Mens bouillonen koger ind skæres porrer og æbler i skiver og tern og steges på panden med karry.


Jeg brugte i dagens anledning en lækker Bombay karry, der er mild smag, der ikke overdøver fisken.


Tilsæt fløde, tag panden fra varmen og lad det trække.
Sæt den næste pande på blusset med smør og olivenolie.

Skær den store flotte multefilet i mindre stykker.


Vend skindsiden i rugmel og krydr kødsiden med salt og peber.


Steg dem hårdt 4-5 minutter på skindsiden til skindet er lækkert sprødt. Vend dem, sluk for varmen og lad dem trække et par minutter mens du færdiggør risottoen.


Server fisken i et fad med karryæblerne.


Retten kan nydes både med et glas hvidvin og en øl.


Jeg har på billederne kun brugt én filet á 300g, da vores familie jo består af 2 voksne og 2 børn. Desuden er risotto ikke pigernes yndlingsret, så de spiste pommes frites til fisken.



Opskriften kan du downloade her.

lørdag den 4. oktober 2014

Happy Birthday To Me

34...
Morgenmad på sengen er udelukket, når man er mor til et skolebarn, der skal tidligt afsted med madpakken under armen... kald mig bare martyr... jeg har brede skuldre












Jeg er rimelig heldig i køkkenet. Jeg kan tælle på en hånd, hvor mange gange, det er gået galt...
Til gengæld er jeg ret hård ved mig selv surprise surprise så hvis jeg først gør noget galt, rør jeg sjældent ved det igen... Derfor laver jeg ikke meljævninger, stegte sild og brownies!

Men nu er jeg 34... En slags voksen, ik?!
Mon ikke man skulle ta' hårdt fat i sine gamle fobier og kigge dem hårdt i øjnene...
Så dig, Brownie!!!
Ja, dig... din fede, brune lækre sprøde saftige karamelagtige chokoladedrøm ...

Søger efter en opskrift a la "Brownies for Dummies"

Bageglad lover at hun har opskriften på Verdens Bedste Brownies... Så jeg låner, næsten uden at modificere... For jeg må ikke fejle på min fødselsdag...

Ingredienser
100g smør (her laktosefri) + ekstra til formen
3 æg (str. S/M)
3 dl sukker
1½ dl hvedemel
4 spsk. kakao (med top)
½ tsk. vaniljepulver (altså stang på dåse)
lidt salt
rasp
100g hasselnødder, hakket
80g chokolade 72%, hakket

  1. Smelt smør og køl lidt.
  2. Pisk æg og sukker hvidt i røremaskinen.
  3. Bland mel, kakao, vanilje og salt og si ned i æggemassen.
  4. Tilsæt smør.
  5. Smør en form. Jeg har brugt mit Pyrex glasfad 21x21cm
  6. Drys med rasp.
  7. Fordel dejen i fadet. Tilsæt hasselnødder og chokolade, mas lidt ned i dejen.
  8. Bag 30 min. ved 175 grader.
  9. Vent til den er kølet af, før du skærer ulideligt ulideligt





Størstemusen leger så godt, hun laver snobrød i SFO, så hun bliver... Mindstetrolden kommer hjem og vi nyder en sommerdag i oktober...




En eftermiddagslur... og så fik jeg alligevel gaver på sengen...




Tak for det fine tøj...

Aftensmaden bestod naturligvis af livretten: Stegt fiskefilet.... og et lækkert fiskeorgie...





Jeg kan mærke, 34 ikke er det værste år, jeg kommer til at opleve...