#MadbloggerUdfordringen5/Nordisk jul

Jeg har tænkt og tænkt og tænkt.

Nordisk jul... Hvad betyder det for mig?

Jeg har gennemtænkt samtlige spiselige ting vi indtager op til, under og lige efter den store begivenhed.

Har vi en tradition? Og er den nordisk?

Det korte svar er: Nej...

Marcipankonfekten stammer fra Iran, Luciabrødet er Italiensk
Ris á l'amande er dansk, men adr... ja undskyld... men, jeg kan altså ikke særlig godt ha' der der flødeskumsgrød... Elsker kirsebærsauce... uden kirsebær vel at mærke.
Klejner og æbleskiver... Laver jeg ikke (endnu)

lånt af wikipedia

Honningkagen, oprindeligt fra Christiansfeld, smager vidunderligt, men jeg må indrømme, jeg ikke rigtig har turde bevæge mig derud endnu. Meyer siger, honningmassen skal trække mindst 1 måned - og Christiansfeldbageren gør sådan et vidunderligt job! Man vil jo nødig ødelægge noget...
Småkager, det være sig vanillekranse, brunkager, jødekager og finskbrød, er faktisk ikke i høj kurs herhjemme. Men pebernødder!

Pebernødden er vores ældste småkage og kendes helt tilbage fra middelalderen. Pebernødden er en taknemmelig lille kugle, der kan bages over ildsted, modsat de øvrige småkager, der først rigtig vandt indpas med sukker og ovn i 1850'erne.
Pebernødden blev bagt stenhårde, deraf navnet "nødder" og blev ikke nødvendigvis krydret med peber, men var "pebrede", altså krydrede med fx kardemomme, nellike eller kanel.
Pebernødden bar til at fylde i kræmmerhusene på juletræet og blev brugt som valuta i spil, som vi i dag fx spiller "mus". Der er bl.a. fundet eksempler herpå fra soldater under 1. verdenskrig.

lånt af wikipedia

Pebernødden er taknemmelig og enkel for børn at arbejde med. Den er hurtig lavet og hurtig bagt, så selv de helt små ikke løber før tålmodighed før det hele er klar.
Min opskrift er inspireret af juleminder. Jeg har desværre ikke opskriften på min oldemors (og dermed bedstemors) pebernødder, men jeg har et smagsminde, som min mor efterfølgende har bekræftet.

Opskriften har jeg allerede delt her på bloggen 20. november, men de tager absolut ikke skade af at blive delt igen,

Pebernødder (ca. 180 stk.)
125g smør, blødgjort
125g sukker
1 æg
skallen fra 1 økologisk appelsin
275g hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. kanel
½ tsk. kardemomme
1/4 tsk. hvid peber

1. Pisk smør og sukker i røremaskinen.
2. Tilsæt æg og appelsinskal.
3. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland godt.
4. Rul ud i lange pølser og skær i små bidder.
5. Lad ungerne rulle de små kugler og trykke dem flade. Der er ikke rigtig nogle regler.
6. Bag 8½ min. ved 190 grader.

Det er appelsin og kardemomme, der leder tanken hen på min families traditionelle pebernødder.
Og så skal en pebernød være bagt således, at den siger "knas", når man bider ned i den, men er "chewy" indeni.

Tjek hvad de andre madbloggere er kommet frem til her eller på Facebook.

Dagen i går, baglæns

En af yndlingsretterne blandt alle husets beboere er burger. Men ligesom så mange andre retter i Byhuset har vi udover bøffen af Nørregårdkød ikke meget til fælles.

Det kræsne sukker-smør-øre af en storesøster nyder sin bolle med smør og spiser bøffen som snack ved siden af som agurke- og tomatskiverne. Mindstetrolden nyder sin bøf i små bidder og laver en burger kun med grøntsager.

Liiidt høj i dag, dog...

Herren spiser bøffen enten på gammeldags manér i en bolle med ketchup og masser af iceberg og agurkeskiver, eller med stegte løg, grønne bønner og blomkålsbearnaise.

Ligesom mig - bare uden løg...

Blomkålsbearnaise (2-4 pers.)

½ blomkålshoved

1 tsk. tørret estragon

½ tsk. salt

2 dl vand

2 spsk. hvidvinseddike

25g smør

25g mel

1 æggeblomme

1/4 dl fløde

1. Del blomkålshovedet i små buketter og kog møre med estragon, salt og vand.
2. Blend med hvidvinseddike.
3. Smelt smør i en kasserolle og lav en melbolle heri. Tilsæt fløde og tag fra varmen.
4. Pisk en æggeblomme ind i og sæt tilbage på varmen.
5. Tilsæt blomkålspuréen og server til bøf, medister eller pommes frites som du ville almindelig bearnaise, men med bedre samvittighed.

Apropos blomkål...

Kan du huske den der blomkålsgratin, der smagte fortræffeligt... Den der du købte, da du var fattig studerende, frossen og lige til at stikke ind i ovnen?

Hvad med at opgradere den lidt?

Blomkålsgratin (4 pers.)
1 blomkål
50g smør
50g mel
2 dl mælk (her soyafløde & risdrik)
salt & peber
3 æg, delt i blommer og hvider
75g revet parmesan
rasp

1. Her blev blomkålen delt i små buketter og lagt i et ovnfast fad, vi kan nemlig ikke fordrage overkogt blomkål. Foretrækker du derimod en blomkål, der kan moses med tungen, kan du med fordel dampe de små blomkålsbuketter 10 min.
2. Smelt smør og opbag med mel. Tilsæt mælk langsomt, kog op og smag til med salt og peber.
3. Køl lidt ned og pisk æggeblommerne i saucen.
4. Pisk æggehviderne stive og vend dem akkurat i saucen med revet ost.
5. Hæld over blomkålen, drys med rasp og bage 40 min. ved 200 grader.

Her serveret med blommesalat med and (rester fra Mortens Aften)

Blommesalat med and (2 pers.)
200g spidskål, fintsnittet
1 agurk i små tern
3 blommer i tynde både
1 spsk. olivenolie
1 tsk. limesaft
1 tsk. agavesirup
1 spsk. sesam
lidt chili

1. Bland alle ingredienser. Tilsæt rester af and (ca. 200g)

Tilbage til onsdagen...
Inden aftensmaden blev serveret skulle ungerne aktiveres lidt efter børnehave og skole. Herren skulle helst have lidt ekstra søvn efter nattearbejdet, han kæmper som os andre med maveonde, hovedpine, snot og ondt i halsen.

Vi var et par dage før blevet inviteret på hjemmebagte småkager hos et vennepar, der arbejder super mange timer hjemmefra, er under ombygning og har sit hyr med barn nummer 3... Og alligevel finder moderen et magisk overskud til at bage småkager med sine piger...
Selvfølgelig kan jeg bage nogle småkager med mine børn... Der skal bare ikke være for mange regler, det skal være enkelt og hurtigt...

Pebernødder (ca. 180 stk.)
125g smør, blødgjort
125g sukker
1 æg
skallen fra 1 økologisk appelsin
275g hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. kanel
½ tsk. kardemomme
1/4 tsk. hvid peber

1. Pisk smør og sukker i røremaskinen.
2. Tilsæt æg og appelsinskal.
3. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland godt.
4. Rul ud i lange pølser og skær i små bidder.
5. Lad ungerne rulle de små kugler og trykke dem flade. Der er ikke rigtig nogle regler.
6. Bag 8½ min. ved 190 grader.

Det er ALDRIG gratis, at have en god dag...

Åh, av, øv... Jeg er træt og uoplagt. Min krop værker og mit hoved er ved at eksplodere.
Den eneste grund til, at jeg overhovedet kommer ud af fjerene på sådan en dag, er at hvis jeg afleverer ungerne i skole og børnehave, kan jeg sove på sofaen til de skal hentes igen!

Dagen i går... however... var fantastisk! Og det vil jeg ligge og drømme om på min sofa i dag.
Alle vores fine køkkenmaskiner og gadgets hjalp mig til at være super-produktiv i køkkenet.

Det startede egentlig allerede mandag aften, da jeg var småsulten, men kun kunne finde på en hel masse *CRAP* at putte i hovedet. Jeg nåede endda at hælde cornflakes OP i tallerkenen... For så at hælde det retur igen, spise en håndfuld tomater og gå i seng.

Det første, jeg kunne komme i tanke om var hjemmelavet rugbrød. Jeg har en FANTASTISK opskrift liggende i min mappe, men #1 Den er fuld af sukker og #2 Den er 3 dage undervejs...

Efter lidt google-search faldt jeg over Weekendbagerens blog. Men da jeg fik byttet om på krukken med fuldkornsmel og rugmel OG manglede knækket rug, besluttede jeg mig for at lave min egen version. Jeg havde under alle omstændigheder besluttet mig for at ændre i hvedemels-situationen, til noget á la havregryn, rismel noget...

Rugbrød a la Weekendbageren

2-3 dl surdej (jeg elsker min surdej)

1 gammel nissebajer fra skuret

400g fuldkornsmel

400g fuldkornsrugmel

45g sukkerroesirup (eller maltsirup, når den anden er tom!)

9 dl vand

---

300g ruggryn (med 20% havregryn)

100g græskarkerner

100g solsikkekerner

100g hørfrø

30g salt

1. Bland surdej, øl, sukker, vand og mel. Bland godt (evt. på røremaskine) og tag 2-3 dl dej fra igen. Læg tilbage i krukken i køleskabet (eller på køkkenbordet, hvis du er sådan én).
2. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det hele sammen.
3. Portionen giver 2 stk. 1300g brød, som jeg sætter til hævning i Tefal Jamie Oliver silikoneform, den har alle de gode karakteristika fra silikoneforme, men har stabil ramme og brødet flyder derfor ikke ud. [Nej, jeg får ikke sponsorpenge. Ja tak, Tefal, I må gerne kontakte mig!]
4. Jeg lod dejen hæve 10 timer på køkkenbordet under et klæde. 
5. Brødene blev bagt nederst i ovnen ved 200 grader i 55 min. (Hold øje med det, tiden kan variere fra ovn til ovn. Stik evt. termometer ned i og mål kernetemperaturen, der bør være 97 grader.
6. Lad brødene køle af i formen på en rist en times tid. Så tages de ud af formene og lægges på skorpen på risten en times tid. Til sidst pakkes de ind i viskestykker og så må man gå maverumlende i seng og vente på at vækkeuret ringer!

Og må jeg så lige tilføje, at brødet smager absolut perfekt! Det er sprødt udenpå, tilpas salt og sødt og saftigt indeni. Ulempen? Det smager usandsynligt godt med bare smør.... som kage...

Men med næsten 24 timers ventetid i sigte manglede jeg stadig et brød!

Årh, det er længe siden jeg har bagt knækbrød. Det er simpelthen SÅ nemt. Minimum arbejde!
Opskriften finder du HER.

Har stadig brug for et brød til aftensmaden...
Jeg har lånt en bog på biblioteket:

Der er mange fantastiske opskrifter i bogen, men det er især "Mandelkagen", som ungerne er vilde med. Brødet smager fantastisk både med et tyndt lag forårshonning og som tilbehør til gullasch.

Og nu vi taler om gullasch, Gulyás er en ungarsk middelalderret, der består af kød, grøntsager og paprikasuppe. Den serveres med alt fra brød, pasta og ris til kartoffelmos og kroquetter. Ægte gullasch laves med kød på ben, så gelatinen fra benene kan jævne suppen. Jeg har herunder opskriften på den såkaldte falske gullasch.

Hamisgulyás (Falsk Gullasch)

2 spsk. olivenolie

500g skært oksekød (tern eller strimler)

1 løg i tern

1 rød peberfrugt i store tern

2 fed hvidløg, fintsnittede

2-3 dl mosede tomater

1 spsk. paprika (den milde version til børn, rosenpaprika til voksne)

1 dl vand

1. Steg kødet i 1 spsk. olivenolie. Tag kødet ud af gryden og drys med paprika.
2. Steg grøntsagerne klare i 1 spsk. olivenolie. Tilsæt kødet og de øvrige ingredienser.
3. Lad suppen simre mindst 1 time, gerne mere alt efter kvaliteten af udskæringen.
4. Her blev suppen serveret med LCHF formbrød og pastinakmos.
5. Pastinakmosen (til 2 voksne) blev lavet af 5 kogte pastinakker, drænet og moset med 2 spsk. smør, 1 spsk. frisk timian og 2-3 spsk. soyafløde.

Kødet var den sidste pakke fra sidste års slagtning på Nørregård. Lige i tide. Jeg skal nemlig ud og hente friskslagtet sommerkød i morgen.

foto lånt af Nørregård

Da pigerne kom hjem var ovnen stadig varm, og jeg fik lyst til at forkæle os alle sammen lidt. Hvad med småkager? Altså sunde småkager...
Google, google, google... Jeg komponerede min egen småkage ved at mixe en LCHF-småkage med chokoladestykker og en fedtfattig havregrynssmåkage.
Vi kunne jo kalde dem...

Quick Frugal Cookies [24 stk.]
25g smør, blødgjort
1 dl æblemos
½ dl stevia
½ dl sukkerroesirup (fejlkøbet skal jo bruges inden jeg kan åbne min lækre maltsirup)
1 optøet pasteuriseret æggeblomme
2½ dl mandelmel
3 dl havregryn
½ tsk. salt
½ tsk. bagepulver
50g hakket mørk chokolade (mindst 70%)

1. Opvarm ovnen til 190 grader.
2. Blend smør, æblemos, sukker og æg.
3. Bland mel, havregryn, salt og bagepulver og bland i dejen.
4. Tilsæt hakket chokolade og sæt klatter af det på bageplade med bagepapir.
5. Bag 10 min. og lad dem køle af på risten.

Og så stod man der med en åben pakke chokolade...
Har jeg mon nogen hasselnødder?